本發(fā)明涉及食品飲料，尤其涉及一種高品質(zhì)荔枝原汁加工方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

1、荔枝是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，有"果王"之稱，果汁中含有豐富抗壞血酸。荔枝原汁保留了新鮮荔枝風(fēng)味，目前在市場上備受歡迎。雖然荔枝原汁甜美可口，但是其還存在以下問題尚待解決：

2、首先，荔枝原汁糖分含量較高，不能滿足給糖尿病患者、高血糖患者對低糖果汁的需要。目前純化去糖工藝較為復(fù)雜，且成本較高。

3、其次，在2℃～8℃條件下，荔枝原汁保質(zhì)期一般為1天～14天，保存時間較短。隨著儲存時間延長，荔枝原汁中微生物生長繁殖，給食品安全造成挑戰(zhàn)。目前延長原汁保質(zhì)期的常用方法為熱處理法，即通過加熱滅活酶和微生物，延長果汁的保質(zhì)期。但是滅菌導(dǎo)致新鮮荔枝部分風(fēng)味喪失，同時也破壞維生素等營養(yǎng)素。

4、再次，在荔枝原汁儲存過程中，大量抗壞血酸被分解，營養(yǎng)價值損失較多。目前多采用添加抗氧化劑的方式，降低抗壞血酸的分解。然而抗氧化劑屬于化學(xué)食品添加劑，對人體有一定的潛在危害。

5、最后，在荔枝加工產(chǎn)業(yè)中，產(chǎn)生大量荔枝殼，未得到有效處理，嚴(yán)重污染環(huán)境。

6、原花青素是荔枝殼中含量較高一類多酚類化合物，可以抑制基質(zhì)金屬蛋白酶，發(fā)揮抗衰老功效。但是從荔枝殼中提取原花青素的工藝不成熟，純化較為困難，目前荔枝殼及其中的原花青素未得到有效利用。

7、因此，有必要開發(fā)一種可以有效利用荔枝殼的高品質(zhì)荔枝原汁加工方法，并且使荔枝原汁具有低糖、長保存期的特點。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種高品質(zhì)荔枝原汁加工方法，包括以下步驟：

2、s1：荔枝清洗后，去除荔枝殼，獲得去殼后荔枝和荔枝殼；

3、s2：去殼后荔枝包括假種皮和荔枝核；

4、s3：去殼后荔枝去除荔枝核，獲得假種皮；

5、s4：假種皮經(jīng)加工處理，獲得荔枝原漿；

6、s5：向荔枝原漿充氣，使荔枝原漿中氧氣含量為3mg/l～8mg/l，二氧化碳含量為100mg/l～300mg/l，制得充氣荔枝原漿；

7、s6：將充氣荔枝原漿分裝進(jìn)入包裝容器，制得荔枝原汁；所述包裝容器為氣密性容器。

8、當(dāng)荔枝原汁中氧氣含量為3mg/l～8mg/l，二氧化碳含量為100mg/l～300mg/l時，荔枝原汁儲存后，好氧菌霉菌和丁酸厭氧菌含量均較低，降低了荔枝原汁微生物腐敗風(fēng)險，延長了荔枝原汁保存效期，有利于荔枝原汁保存和運輸，提高了食品安全性。同時也可以相應(yīng)的減少荔枝原汁中防腐劑的添加量。

9、另外，二氧化碳可結(jié)合在抗壞血酸氧化酶活性位點上，抑制氧化酶對抗壞血酸的氧化作用，從而提高了儲存過程中荔枝原汁的抗壞血酸保持率。

10、荔枝原漿中含有呼吸酶，將糖分解為丙酮酸；在氧氣存在的情況下，呼吸酶繼續(xù)將丙酮酸分解為二氧化碳和水。也就是說，糖和酸在荔枝原漿的有氧呼吸中被酶促降解為二氧化碳和水。此外，在有氧呼吸途徑中形成高能化合物三磷酸腺苷，對提高果汁質(zhì)量有一定益處。在無氧呼吸途徑中，丙酮酸分解為異味化合物，例如乙醇、乳酸和乙醛，僅形成少量三磷酸腺苷，可導(dǎo)致果汁在儲存期間質(zhì)量下降。然而，荔枝原汁中的有氧呼吸作用非常弱，本技術(shù)技術(shù)方案適當(dāng)增加荔枝原汁中氧氣含量，有助于荔枝原汁儲存期間自發(fā)的有氧呼吸，提高荔枝原汁三磷酸腺苷含量，提高果汁質(zhì)量。

11、優(yōu)選的，在s5步驟向荔枝原漿充入的氣體為混合氣體，混合氣體含10％～15％氧氣、50％～60％二氧化碳，余量為氮氣或惰性氣體，所述比例為體積比。

12、優(yōu)選的，在s6步驟將充氣荔枝原漿分裝進(jìn)入包裝容器后，包裝容器內(nèi)的空余空間填充混合氣體并維持恒壓，所述恒壓大于1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。

13、優(yōu)選的，在s6步驟將充氣荔枝原漿分裝進(jìn)入包裝容器后，包裝容器內(nèi)的空余空間填充混合氣體并維持恒壓；混合氣體含10％～15％氧氣、50％～60％二氧化碳，余量為氮氣或惰性氣體。通過控制混和氣體成分比例，可以更有效控制荔枝原漿中氧氣與二氧化碳的含量和比例。通過增加包裝容器混合氣體壓力，使荔枝原汁中氧氣與二氧化碳的含量保持穩(wěn)定。

14、根據(jù)氣體置換需要，優(yōu)選的，優(yōu)選的所述氣密性包裝容器可選擇性的與通過空氣中的氧氣。

15、根據(jù)氣體置換需要，優(yōu)選的，優(yōu)選的所述氣密性包裝容器可選擇性的與通過空氣中的二氧化碳。

16、優(yōu)選的，s4步驟的加工處理包括壓榨。

17、優(yōu)選的，s4步驟的加工處理包括均質(zhì)。

18、優(yōu)選的，s4步驟的加工處理包括過濾。

19、優(yōu)選的，s4步驟的加工處理包括滅菌。

20、荔枝殼中含有豐富的荔枝風(fēng)味物質(zhì)多酚、香料等，包括黃酮衍生物例如黃烷、黃酮、黃酮醇等，尤其富含花青素。

21、優(yōu)選的，從s1步驟獲得荔枝殼中制備荔枝殼提取物，制備步驟如下：

22、s11：荔枝殼粉碎均質(zhì)，將粉碎物與體積濃度55％～95％的乙醇溶液按照質(zhì)量比為1：10～1：15的比例混合，于50℃～60℃下反應(yīng)2小時～4小時，離心分離上清和沉淀；

23、s12：將沉淀與體積濃度55％～95％的乙醇溶液按照質(zhì)量比為1：10～1：15的比例混合，于50℃～60℃下反應(yīng)2小時～4小時，離心分離上清和沉淀；

24、s13：合并上清，去除上清中乙醇，使乙醇在上清中體積濃度不高于10％；在2℃～25℃下，使用xda-7樹脂純化上清，上清流速150cm/小時～200cm/小時；使用體積比55％～60％的乙醇作為洗脫液，洗脫流速為100cm/小時～120cm/小時；收集洗脫制品；

25、s14：洗脫制品經(jīng)加工處理，制得荔枝殼提取物；

26、s15：荔枝殼提取物與s4步驟的荔枝原漿混合。

27、優(yōu)選的，s15步驟中，荔枝殼提取物與荔枝原漿的體積比為1：200～1：100。在此比例下，荔枝原汁可以有效抑制基質(zhì)金屬蛋白酶對膠原蛋白、結(jié)締組織的水解作用。

28、優(yōu)選的，s14步驟中的加工處理為降低洗脫制品的乙醇含量，使洗脫制品乙醇體積比不高于10％。

29、優(yōu)選的，s14步驟中的加工處理為過濾。

30、xda-7由西安藍(lán)曉科技有限公司提供，粒度為20～60目，孔徑在100～1000nm之間，理化性質(zhì)穩(wěn)定，在水和有機溶劑中可以吸收溶劑膨脹，但不會溶于水、酸、堿液及有機溶劑；熱穩(wěn)定性佳，可在150℃以下使用。

31、xda-7樹脂孔徑大，具有多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，吸附能力強，單位樹脂可以吸附更多的原花青素。xda-7樹脂極性弱，在范德華力、氫鍵、多孔結(jié)構(gòu)、分子相似相吸的共同作用下，xda-7樹脂選擇性吸附原花青素，經(jīng)xda-7樹脂純化，荔枝殼提取物中原花青素純度較高。xda-7樹脂具有較好的解吸附能力，提高荔枝殼提取物制備過程中原花青素的收率。申請人經(jīng)過樹脂篩選，在十余種樹脂中，xda-7樹脂效果最佳，因此選擇xda-7樹脂進(jìn)行純化。

32、使用xda-7樹脂純化上清，當(dāng)乙醇在上清中體積濃度不高于10％時，可提高單位xda-7樹脂吸附原花青素的載量；當(dāng)上清流速150cm/小時～200cm/小時時，可提高樹脂吸附原花青素的吸附率，降低流穿液中原花青素含量；當(dāng)使用55％～60％的乙醇作為洗脫液，洗脫流速為100cm/小時～120cm/小時，可提高樹脂與原花青素的解吸率，提高原花青素收率。

33、申請人經(jīng)過大量試驗研究表明，荔枝假種皮中糖分含量從荔枝殼正下方區(qū)域向果核方向逐漸降低，呈非均勻分布狀態(tài)。在假種皮外周部分糖分含量更高，且二糖、寡糖含量較高；在假種皮內(nèi)部靠近果核區(qū)域，單糖含量相對更高。

34、優(yōu)選的，將s2步驟中假種皮的分割為外周部分和內(nèi)芯部分，所述將內(nèi)芯部分按照步驟s3～s6處理，制備低糖荔枝原汁，可以滿足低糖要求消費者的需求。

35、優(yōu)選的，向s4步驟的低糖荔枝原漿加入萜烯糖苷，所述萜烯糖苷為天然糖苷，以羅漢果為原料提取制備。萜烯糖苷為天然化合物，熱量低，甜度高，提高荔枝原汁甜度的同時，可以滿足消費者對低糖、低熱量的要求。

36、優(yōu)選的，所述假種皮外周部分厚度為1mm～3mm。

37、優(yōu)選的，所述將假種皮外周部分按照步驟s4～s6處理，制備高甜荔枝原汁，可以滿足對甜度要求較高的消費者需求。

38、通過以上技術(shù)方案，本發(fā)明產(chǎn)生了以下技術(shù)效果：

39、(1)通過控制荔枝原汁中氧氣和二氧化碳的含量以及二者的比例，抑制荔枝原汁中微生物生長，延長荔枝原汁保質(zhì)期。

40、(2)充分利用荔枝殼提取原花青素，獲得原花青素含量較高的荔枝殼提取物，與荔枝原汁混合，既能提高荔枝原汁的風(fēng)味，又能利用原花青素抑制基質(zhì)金屬蛋白酶對膠原蛋白、結(jié)締組織的水解作用，具有抗衰老功效。

41、(3)利用荔枝假種皮中糖分非均勻分布的特點，分別制備高糖荔枝原汁和低糖荔枝原汁，滿足不同人群的需要。